С дзеном по кухне

На пороге года Огненной Лошади кажется, что воздух заряжен её стремительной энергией, духом независимости и желанием перемен — этот символ не терпит суеты и мелочности. Он требует от нас не накрытого стола в стиле «дорого-богато», а своего рода гастрономического высказывания, манифеста — ясного, красивого и полного внутренней силы.

Есть на свете еда-утешитель как торты-пирожные, есть — еда-обнимашка как пюре с котлетой из детства. А есть — как харчо. Это не просто еда, это — гастрономический вызов промозглой погоде, серому небу и первому снегу и первой же простуде. Это похлебка с характером, которая не только согреет, но и подкинет жизненной «маны» в виде нужных витаминов, минералов и других микронутриентов.

Многие люди в поисках «здоровья и счастья для тела» находят утешение в различной экзотике — семенах чиа и ягодах годжи. И подходят мимо реальных суперфудов, хотя они в прямом смысле находятся под ногами! Скромные, порой неказистые на вид, а оттого незаслуженно забытые корнеплоды. Это не просто «корешки», это — мощные концентраты витаминов, созданные природой для того, чтобы помочь нам пережить холода без потерь.

Осень — это время неторопливых ритуалов, которые окупаются сторицей, принося уют и успокоение души. Идеальная гастро метафора для такого состояния — томленая говядина по-бургундски, или, как его с почтением называют во Франции, bœuf bourguignon — «бёф бургиньон». Блюдо, которое не готовят, а сотворяют. Блюдо, после которого действительно делают предложения руки и сердца.

Есть в осенних утрах особенная магия. Не та, что в сказках, а другая — тяжелая и манящая одновременно. Она шепчет: «Останься под одеялом». Но вставать надо, и именно в этот момент нужен правильный завтрак. Не тот, что готовишь на автомате, а тот, ради которого действительно хочется встать. Не просто еда, а утренний ритуал счастья. Вот вам три таких рецепта.

История о том, как быстро и красиво приготовить вкусный суп-крем за полчаса, используя «конструктор», и насытить организм полезными веществами.

Записки помидорной фанатки, или что делать с помидорами осенью в России.

Когда я была еще совсем юной и начинала свою карьеру журналиста, жизнь занесла меня, сибирячку по рождению, на Ямал, в Надым. И однажды я неделю провела на берегу Обской губы, в поселке Ныда. Чудом улетела обратно: за то время, что длилась командировка, билеты подорожали ровно в два раза. Помогли пилоты транспортной авиации, которые взяли меня на грузовой борт: с этих мест на Оби они везли осетра. Надо ли говорить, что температура при полете на борту была минусовая, потому что отапливалась только кабина пилотов. Да и сесть было почти некуда – везде лежали мешки с осетриной. Три часа полета было очень холодно, но по прибытию пилоты отвалили мне с царского плеча не менее царский подарок – мешок этой рыбы. Хорошо, что машина встречала прямо у борта, потому что мешочек весил килограммов сорок. Весь офис в итоге неделю питался осетром.

История о том, что нет ничего красивее и вкуснее, чем хорошо приготовленный овощи.

Как своими руками приготовить вкуснейший и полезнейший хлеб, какой невозможно найти в сетевых магазинах.

В ранней юности меня поражало: отчего же, мол, у нас, ежели хозяйка приготовила паштет, то это уже мега-кулинарное событие, а она - на все руки гранд-кулинар? Это я к тому, что сделать паштет - не просто, а очень просто. И к тому же - быстро. Но с возрастом я поняла: важен не столько сам паштет (ну мало что нового в технике его приготовления можно придумать, и можно ли?), сколько то, как и с чем он подан. А вот тут и проявляется то самое умение быть хозяйкой на все руки.

История о том, как перестать кушать овсянку «чисто для здоровья», и по-настоящему полюбить ее всей душой.

Как правильно приготовить торт вашей мечты и подобрать оптимальный состав и качество ингредиентов, а также удивить гостей маленьким кулинарным шедевром

Что может быть прекраснее зимой, чем банка острого соуса с запахом лета? Только две банки! Аджика пользуется популярностью в России – и неспроста…

Согласитесь, не каждому блюду повезло иметь имя собственное. Например, многочисленные котлеты, бифштексы, шашлыки и отбивные, несмотря на то, что в руках мастера превращаются в шедевральные вкусные блюда, не могут похвастаться собственной биографией, уходящей корнями в уже далекое прошлое. Да и прошлое бефстроганова, судя по многочисленным исследованиям кулинарных историков, не совсем ясное. Но к счастью исторические коллизии на вкус этого известнейшего блюда совсем не влияет.