Суп-пюре — идеальная еда
Вы замечали, что с приходом холодов тело просит другую еду? Летние салаты уже не греют душу, и не особо насыщают, а бутерброды кажутся слишком сухими и безрадостными. Организм интуитивно ищет что-то теплое, насыщенное вкусами, что-то, что согреет изнутри и даст энергию на весь день. И разнообразия, хочется разнообразия в эти серые московские ноябрьские дни! И чтобы быстро!
Вот здесь на сцену выходит он, скромный герой осени — суп-пюре. Именно на нем у меня держится все осеннее меню. И нет, это не та тяжелая «первое-второе-третье-и компот» схема из столовой. Это — изящный, умный и невероятно полезный формат питания. По сути, это то же смузи, когда все полезное собирается в одном стакане, но только теплое и сытное. И он идеально подходит для промозглых дней.
Любой специалист по питанию знает: организм сейчас перестраивается после лета с шашлыками, перекусами, фруктами и лёгкими ужинами. Пищеварительной системе надо помочь, ведь от нее зависит и настроение, и общее самочувствие. Организму перед зимой нужны витамины и много клетчатки, но не сырой, а мягкой, приготовленной, чтобы пищеварительный процесс не тратил много энергии, а наоборот, получал ее.
Вот именно так и работает суп-пюре. Овощи, превращенные в однородную массу, — насыщают желудок и мягко стимулируют пищеварительную систему, все питательные вещества усваиваются легко и быстро. Это и есть настоящий, бережный детокс — не голодание, а разумная разгрузка.
Но главная магия не только в консистенции, но в многообразии вкусов, запахов. Цвет, кстати, тоже играет не последнюю роль. Такой суп — это чистый холст для кулинара. Его можно бесконечно варьировать, подстраивая под свой вкус и потребности.
Конструктор для супа
Вот вам для вдохновения два базовых рецепта-конструктора, которыми я постоянно пользуюсь
- Тыквенная классика. Обжарьте лук и чеснок на сковороде, добавьте спелую тыкву кубиками, немного картофеля для кремовой текстуры, четверть очищенного от кожуры кислого яблока, положите немного сливочного масла, уберите огонь почти на минимум и тушите овощи под крышкой до готовности. Не бойтесь, ничего не пригорит.Если любите азиатскую кухню, то можете положить немного имбиря. Если вы больше склонны к среднеземноморской европейской кухне, то положите веточку тимьяна и розмарина.Готовые овощи пробейте блендером до однородного кремового состояния. Добавьте сливки для бархатистости. Проверьте, консистенция тут много значит!
- Цветная капуста с характером. Разберите на соцветия, тушите с луком и парой зубчиков чеснока. Переложите в блендер, добавьте немного овощного или куриного бульона и пробейте до консистенции шелковистого почти воздушного крема. Изюминка такого супа — в подаче. Попробуйте добавить ложку хрустящего нута, обжаренного на сухой сковороде, и немного свежего тимьяна.
Советы начинающему «конструктору»
Кстати, крем-суп можно приготовить из любых овощей, главное помните несколько правил:
- Подбирайте овощи по цвету, потому что зелёная брокколи и оранжевая морковь вместе на вкус будут прекрасны, но цвет вас несколько смутит.
- Лучше сочетать яркие овощи типа томатов, болгарского перца, оранжевой моркови с «бесцветной» цветной капустой или кабачком, картошкой и репчатым луком. В общем: жёлтое хорошо сочетается с зелёным, красное и оранжевое — с «бесцветным». Моноцвета в супе всегда приветствуются
- Запомните, что любые овощи лучше тушить на медленном огне в собственном соку на масле, или запекать в духовке, но не варить, так получается намного вкуснее.
- Используйте специи и травы типа базилика, мяты, розмарина — они очень разнообразят и облагородят даже простой кабачковый суп.
Топпинги и подача
- Белковая мощь. Положите в суп-крем креветки, обжаренные на масле с чесноком, нежные кусочки отварной или обжаренной курицы или утки. Или пряные фрикадельки из телятины. И вот вы получили двойную пользу: много белка и клетчатки.
- Текстура и аромат. Добавьте в тарелку горсточку поджаренных грецких орехов или тыквенных семечек, тертый пармезан или крошки голубого сыра с плесенью. Таким образом каждую тарелку супа можно делать абсолютно разной.
- Взрыв вкуса. Капля вашего фирменного трюфельного соуса, зелёное масло или ложка кисло-сладкого ткемали. Все это бесконечно разнообразит вкус супа-пюре.
Каждая такая добавка — не просто украшение. Это способ сделать блюдо уникальным, насытить его новыми нотками и полезными элементами. Орехи дают полезные жиры, мясо — долгое ощущение сытости, соусы — яркий акцент.
Так что в следующий раз, когда за окном будет моросить противный дождь, не тянитесь за банальным бутербродом. Включите плиту и приготовьте суп! Тот, что согреет, насытит. У вас на это уйдёт всего полчаса. Возьмите красивую тарелку, сделайте себе подачу как в ресторане — это подарит вам ощущение, что осень — это не конец, а начало нового, очень вкусного сезона.
