1. Каша-конфитюр в банке: летнее солнце в ваших руках
Это не та пресная размазня из детства, а элегантное десертное блюдо на завтрак, которое готовят с вечера, а утром просто достают из холодильника. Его прелесть в слоях, где нежная каша дружит с ярким фруктовым конфитюром.
Как вам сделать эту красоту:
- С вечера сварите вашу любимую кашу на молоке или воде — овсянку, пшенку, рисовую. Любую, которую хотите! Главное, чтобы она была в меру густой.
- Пока она остывает, приготовьте фруктовый конфитюр. В сотейнике разомните вилкой полстакана замороженных ягод (клюква, вишня, смородина, брусника), добавьте немного сахара, выжмите лимонного или апельсинового сока. Дайте ягодам закипеть, потом уберите огонь на минимальный и томите 5-7 минут, пока ягоды не размягчатся и смесь не загустеет. В ягоды можно добавить немного специй — кардамона, имбиря, звёздочку бадьяна (не забудьте потом это убрать), натереть лимонной или апельсиновой цедры. Кстати вместо ягод можно взять сливу или яблоко — такой конфитюр тоже будет очень вкусный.
- А теперь — самое приятное. Собираем кашу в красивую баночку: на дно — слой каши. Потом — слой ягодного конфитюра. Снова каша, и снова конфи. Сверху можно оставить место для горсти орехов или семечек. Закрыли крышкой, убрали в холодильник.
Утром вам останется только достать ее, стенка разогреть в микроволновки или на водяной бане — и наслаждаться. Каждая ложка — это разный вкус: то нежная крупа, то взрывная кислинка ягод и фруктов. Я делаю сразу несколько банок, чтобы кардан утро не суетиться.
2. Кремовый скрембл и брускетта: в Италию за 10 минут
Если вам кажется, что для итальянского завтрака нужны силы и время, то этот рецепт — доказательство, что за 10 минут можно перенестись из своей кухни прямиком в яркую и теплую Италию.
- Делаем скрембл за 2-3 минуты. Секрет нежной, почти кремовой текстуры — в медленном огне и постоянном помешивании. Взбейте 2 яйца с 3-4 столовыми ложками сливок или молока, щепоткой соли и перца. На сковороде с антипригарным покрытием растопите кусочек сливочного масла на среднем огне. Вылейте яично-сливочную смесь в разогретую сковородку и лопаткой постоянно помешивайте, как будто готовите ризотто. Снимите с огня, когда яйца еще чуть влажные — они «дойдут» сами.
- Пока скрембл остывает, займитесь брускеттой. В блендере взбейте до пастообразного состояния горсть вяленых томатов в оливковом масле, немного зелёного базилика, зубчик чеснока, немного миндаля, пармезана, черного перца, немного соли и щепотку чили. Это и будет томатный песто, его вариация из Сицилии — густой, ароматный, просто солнце в ложке!
- На кусочек поджаренного в тостере хлеба(идеально — чиабатта) намажьте этот песто, сверху выложите пару шариков моцареллы и воздушный скрембл. Сбрызните оливковым маслом.
Вы ощущаете это? Вы не просто едите завтрак — вы едите брускетту со вкусом и запахом Сицилии, пусть даже за окном — хмурая Москва или снежный Иркутск.
3. Мамалыга с грушей: молдавское гостеприимство на вашей кухне
Кстати, на бывшем советском пространстве тоже было много солнечной и вкусной кухни. Возьмём, например, молдавскую. Вот сейчас, когда уже слякотно, хочется чего-то основательного, что даст чувство полной безопасности и сытости. Именно таким блюдом для молдаван является мамалыга — кукурузная каша, которая заменяет им и хлеб, и гарнир, а с утра становится главной звездой стола.
- Варим мамалыгу. Это — проще простого: медленно всыпьте кукурузную крупу мелкого помола в подсоленный кипяток, постоянно помешивая. Варите на медленном огне около 30 минут, пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли. В этот момент добавьте немного сливочного масла, ещё раз перемешайте, снимите кастрюлю и дайте каше немного остыть. Переверните ее на тарелку — у вас получится аккуратная «буханка» мамалыги. Теплую ее можно резать ножом, как хлеб, класть сверху брынзу или любой рассмотренный сыр и уже завтракать. Но мы пойдем дальше!
- Пока готовите мамалыгу, включите духовку, на противень положите разрезанную пополам грушу с удаленной сердцевиной. Сбрызните ее медом, посыпьте корицей и лепестками миндаля. Она будет запекаться минут 15-20 на 180 градусах, пока не станет мягкой и душистой. Совет: сделайте так сразу несколько груш, потому что вам понравится.
- Творожный крем — дело двух минут: просто смешайте мягкий творог со столовой ложкой сахара и сметаны, 30-ю граммами жирных сливок. Можно добавить немного сока лимона и лимонной цедры (либо апельсиновой) или ванильного экстракта.
Подавайте мамалыгу теплой, положив рядом половинку запеченной груши, щедрую ложку творожного крема и горсть поджаренных грецких орехов. Это не просто еда. Это объятие — плотное, сладкое, ореховое. Оно согревает, насыщает и напоминает, что осень — это не время для грусти, а время для натуральных, глубоких вкусов.
