Осень это всегда время для домашних заготовок. Обычно люди что делают? «Закрывают» огурцы-помидоры. Еще грибочки маринуют-солят. Ну, редко кто делает затейливую солено-маринованную капусту разного цвета – острую, пикантную. И совсем мало кто – аджику. А ведь именно для аджики сейчас – самое время. Густая, ароматная, острая, красная – как она пригодится нам длинными зимними месяцами! Это – напоминание о лете: и по вкусу, и по запаху. К тому же у нее есть еще одно неоспоримое достоинство: делается она быстро (правда так же быстро и исчезает, стоит только банку открыть!).
Какие ингредиенты нужны
Классика – это когда берется килограмм-другой сладкого перца – ярко-красного, желтого, зеленого; пусть перемешаются все краски. И полкило-килограмм острого перца. Я взяла зеленый острый перец из Армении (его легко найти в основных торговых сетях). Вот это, скажу вам, вещь! Он даже пахнет остро. Так что аджика получится практически аутентичная! Еще – пара головок чеснока, пучок кинзы, немного петрушки, пара больших ложен молотого кориандра, можно по желанию и хмели-сунели прибавить, соль и перец.
Как делаем…
Перцы надо вымыть и почистить, чтобы были без семян, чеснок разобрать на зубчики. И всю эту красоту провернуть на мясорубке. Конечно, можете взять и блендер. Но на мой вкус, это слишком тонкое измельчение – получается пюре, причем довольно сильно насыщенное воздухом. А нам нужна «каша» из перцев, чеснока и зелени. Провернули? Теперь грейте растительное масло – подсолнечное или оливковое, грамм 70-100. В это масло, горячее, но не кипевшее, всыпьте кориандр и хмели-сунели, и размешайте ложкой полученную массу. Отправьте ее в «кашу» из перцев, чеснока и зелени. Круто посолите и поперчите. Размешайте все очень тщательно. И немного присахарите – простой щепоткой. Перемешайте еще раз.
…И наслаждаемся
Понюхайте. И запомните этот чудный запах! Он вам будет напоминать о лете долгими зимними днями, а когда будет грустно и холодно на душе – согреет, и подарит немного «перчика», коли у вас наступит депрессия. У нас в Сибири это было обязательная «заготовка» на зиму, чья чудодейственность была много раз проверена. Делали, конечно, и «огонек», и «хреновину». Но аджика – это отдельная радость. Можно просто потушить мясо или курицу и положить в него пару ложек аджики, и вместо дежурного мяса с подливкой вы получаете чудное блюдо с густым ароматным соусом.
И да – делайте аджику сразу много: она хранится очень долго. А съедается – быстро.
Нескучной вам трапезы!
