Как-то раз, довольно давно, я поехала в магазин, купила продуктов и хлеба. После полудня моталась по делам, а когда вечером приехала домой, обнаружила, что хлебец-то... уже засох. На следующий день он был откровенно черствым. Экспериментировала с разными батонами-багетами и хлебами я много раз, результат был один: на второй день хлеб становился сухим, а на третий... В общем, лет семь назад покупать магазинных хлеб я перестала. Вспомнила времена, когда студенткой подрабатывала в частной пекарне: мы делали «ручной» хлеб. Он был пышным, с красивым пористым мякишем, и держался в хлебнице мягким дня четыре – минимум. С тех пор хлеб я пеку сама, и по вкусу с магазинным – это небо и земля!
Итак, печем хлеб
Печь обычный хлеб просто. Поверьте мне: это очень просто, даже где-то элементарно. Мука, соль, дрожжи, щепоть сахара и растительное масло – все, что надо. Хлебопечку не надо, довольно духовки и железной или чугунной сковороды, либо противня – для подового. Главное тут желание и вдохновение, и свободное время в субботу или воскресение.
Муку можете брать разную: наряду с обычной пшеничной возьмите часть цельнозерновой (например, итальянская Alce Nero БИО пшеничная), немного отрубей, можно использовать спельту из цельного зерна той же Alce Nero или словенскую Natura, можно взять муку для безглютеновой выпечки – кукурузную, рисовую, гречневую или овсяную отечественной фирмы «Гарнец». Все это я беру в обычных хороших сетевых магазинах: выбор там широкий, проблем с приобретением «здоровой» муки у меня не возникало. Главное, помните: оставьте немного обычной муки – хотя бы четверть – так тесто на хлеб лучше будет подниматься. Да и на вкус все-таки хлеб будет привычнее.
Дрожжевой хлеб быстрее в приготовлении. Готовят его опарным и безопарным способом. В первом случае половину муки смешивают с 2/3 воды и всей нормой дрожжей. Получается опара как густая сметана. Она выстаивается в теплом месте часа 3. Потом добавляете оставшуюся муку, воду, соль и добавки, которые хотите, перемешиваете. Ставите тесто в теплое место на час. Далее – формируете хлеб и печете.
Безопарный хлеб
Безопарный способ еще проще. Воду, муку, дрожжи, сахар, соль и добавки смешиваете сразу, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Ставите в теплое место, а через пару часов, когда оно поднимется, сильно обомните. Второе брожение продолжается час, после чего тесто немного оседает. Обминаете его еще разок и формируете хлеб, батоны, – что хотите. Печете на 200-230 градусах, вниз под противень поставьте небольшую миску с водой, для пара.
И бездрожжевой
Но есть еще один способ, бездрожжевой. Самый долгий, но хлеб получается намного полезнее дрожжевого. Закваску для него вам надо будет делать дня 4-5. Но попробуйте – хлеб того стоит! В первый день берете 100 грамм ржаной (или пшеничной – для белого) муки смешиваете с чистой водой до консистенции густой сметаны, накрываем влажной тканью и ставим в тёплое место без сквозняков. На второй день в закваске появляются пузырики. Досыпаете 100 грамм муки и доливаете воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте. На третий день все повторяете. А на четвертый можно печь хлеб. Делите закваску пополам, одну часть кладёте в баночку и закрываете так, чтобы она «дышала» и ставите в холодильник. Другую часть используете для выпечки: один стакан заменяет 40 грамм «мокрых» дрожжей или 10-12 грамм сухих. Тесто делаете так же, как и с сухими дрожжами, только берете чуть больше муки, которую так же можете смешивать с разными «здоровыми» вариантами муки.
Такой хлеб у вас будет храниться долго – 4-5 дней и даже не зачерствеет. А на вкус – сами увидите! Кстати, такой хлеб килограммов вам не добавит, а организм скажет «спасибо» уже через месяц-другой.
