Закуски: первый аккорд должен быть ярким
Начните с того, что создаёт настроение сразу — большого количества ярких, интересных, нестандартных закусок. Пусть на столе будет не одна большая закусочная тарелка, а много средних, — это всегда создает интригу!
Волованы, и с чем их есть
Итак, короли импровизации — волованы с разными начинками. Это экономичный, а главное — вкусный заменитель уже готовых корзиночек. Приготовить волованы просто: размороженное слоеное тесто раскатываете в одну сторону до 5-6 мм толщиной, вырубкой с диаметром 7 см делаете в тесте 40-50 кругляшков. У половины вырежьте середину, чтобы получились кольца. Теперь кружки, смазанные яйцом, выкладываете на противень, застеленный пергаментом, и сверху кладете на них кольца. Выпекаете около 20 минут на 180°C. У готовых волованов середину надо слегка прижать ложкой, так как при выпекании тесто поднимается.
Начинять волованы можно чем угодно, именно этим они и хороши точка вы можете создать от пяти до двадцати различных по вкусу закусок. А самое удобное в том, что готовые волованы можно хранить в коробке или пакете, ты по мере необходимости начинять их и подавать на стол.Варианты наполнения:
- печёночный паштет, украшенный сверху обжаренными половинками красного винограда и зеленью.
- творожный сыр с укропом и солёная или копчёная скумбрия с колечком красного лука
- грибной жюльен
- мусс из сыра, зелени и огурца, сверху можно украсить оливкой
- гуакамоле из авокадо, томатов, сока лимона и кинзы с обжаренной креветкой сверху
Роллы из блинов
Приготовьте тонкие блинчики. Одни смажьте творожным сыром с чесноком и сверните рулетом с полоской слабосоленого лосося. Другие — пастой из запеченной свеклы и того же сыра, внутрь — кусочек сельди и колечко маринованного лука. Количество начинок ограничивается только вашей фантазией. Нарежьте из рулетов роллы — у вас получится пара тарелок с закусками абсолютно разных вкусов, хотя по сути — из одного базового набора.
Сырная тарелка — без сложностей
Не гонитесь за экзотикой — возьмите хороший полутвёрдый сыр российского производства, брынзу, адыгейский и немного сулугуни. Добавьте к сыру «сопровождение»: горсть грецких орехов, нарезанное зеленое яблоко и мёд, грушу и солёную карамель, грозди разноцветного винограда.
На «подгарнировку» к такому сету закусок можно подать пару тарелок с битыми огурцами и редиской. Вы не поверите, но именно битая редиска прекрасно подходит к сухому игристому вину.
Салаты: классика, которая всех объединяет
Сделать вкусные салаты для большой компании, безусловно, большое искусство. Делаем ставку на проверенные вкусы, но подаем их с изюминкой.
Оливье. Классика жанра
Как в детстве, только лучше. Запекаем овощи, режем кубиком, добавляем докторскую колбасу, яйца, солёные огурцы, горошек. Но заправьте не просто майонезом, а смесью с натуральным йогуртом и чайной ложкой горчицы. Подавайте в салатнике, или порционно — в стаканах или креманках, посыпав сверху зеленым луком.
Винегрет с сюрпризом
Классический винегрет — это вкусное и доступное блюдо. А наш «сюрприз» — подача. Но, положа руку на сердце, признаемся: так подавали ещё в дореволюционной России. Выкладываем салат горкой в центр большого блюда. По часовой стрелке раскладываем дополнительные топпинги: горсть соленых грибочков (опят или груздей) с луком, нарезанную кусочками слабосолёную сельдь и маринованный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц. Каждый гость сам решает, с чем ему миксовать.
Коул-слоу по-праздничному
Согласна, у нас есть свои рецепты, но давайте в этот раз сосредоточимся на короле американских капустных салатов. Секрет его вкуса — в очень тонкой шинковке моркови и капусты, как красной, так и белокочанной и соусе — из майонеза, сметаны, яблочного уксуса, меда или сахара, дижонской горчицы, соли и свежемолотого перца. Главное, дать салату время промариноваться. Перед подачей добавляем горсть размоченной в кипятке вяленой клюквы и поджаренных семечек подсолнечника. Свежо, хрустко и очень бюджетно. Но от такого салата практически не оторваться!
Горячее и гарниры: много вкусов из одного
Главное блюдо должно быть красивым, сытным и допускать приготовление большими партиями. Идеально для этого подходит свинина или курица.
Карбонад или окорок в горчично-медовом соусе с апельсинами
Мясо маринуем ночь в смеси соевого соуса, меда, сока и цедры апельсина, чеснока и розмарина. Затем смазываем смесью горчицы, плотного мёда, соли, перца и чеснока, сверху укладываем кружочки апельсина и всё заворачиваем в фольгу, в несколько слоёв. Запекаем целиком, а перед подачей нарезаем ломтями. Блюдо получается очень вкусным, и подать его можно различными способами.
Свиной карбонад или окорок можно запечь с различными вкусами, подать с разными соусами, таким образом у вас будет разнообразное по вкусу и аромату мясо. Кстати, Коул-слоу здесь будет как никогда уместен!
Куриные ножки в соусе «Терияки»
С этим блюдом вообще всё просто: маринуем ножки в соусе терияки (можно купить готовый или смешать соевый соус, мёд, чеснок и имбирь). Запекаем на противне до липкой карамельной корочки. А если и здесь требуется разнообразие, то запечь ножки можно также в различных соусах — ягодном, аджичном, сливочно-чесночном.
Ну и последний момент: нужно придумать, что подать на гарнир. Вот вам очень бюджетные, но шикарные варианты, кстати, все три — в стиле года Огненной лошади.
- Картофель по-деревенски с паприкой и чесноком.
- Морковь, запечённая с чесноком и тимьяном — сладкая и ароматная.
- Булгур или рис с обжаренными овощами (морковь, перец, кукуруза, горошек) — вкусно и красочно.
Подавайте гарниры в небольших салатниках, чтобы можно было поставить сразу несколько — в разных частях стола. И помните: когда подано много маленьких вкусных деталей, гости не заметят экономичности. Они увидят щедрый, красивый праздник, созданный вашими руками.
С наступающим Новым годом!
