Утро 1 января: спасительные блюда от похмелья

Куриный бульон с имбирем и лимоном: классика с бодрящим акцентом

Это основа основ: горячий, живительный бульон — великолепный источник белка, коллагена, электролитов и много каких ещё химических соединений, которые решают проблему обезвоживания и дисбаланса и возвращает легкость перегруженному организму. А пара современных гастро акцентов превращает его в настоящий тонизирующий эликсир.
Позаботьтесь о себе и близких заранее, сварите накануне, а лучше вообще 30 декабря идеальный прозрачный бульон, в который в конце добавляется немного натертого имбиря для тонуса.

Как готовить:

1. Кило куриных костей (спинки, крылья — в магазинах продается специальный набор, называется он суповой) и мяса залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте целую луковицу, морковь, корень петрушки, сельдерея. Варите на самом малом огне 2-3 часа. Чем дольше — тем лучше: у нас должен получиться не жирный, но очень крепкий костный бульон, богатый белком, желатином и коллагеном.
3. За 10 минут до готовности добавьте тонко нарезанный ломтик свежего имбиря (около 2 см) — он взбодрит, но не перебьет вкус.
4. Процедите бульон, мясо разберите от костей и верните в кастрюлю, дайте блюду остыть и поставьте в холодильник.

Подавайте 1 января с мелко рубленной зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и обязательно с долькой лимона: её сок нужно выжать прямо в горячий бульон. Кислота и витамин С — отличные союзники в борьбе за хорошее самочувствие.

Солянка сборная: «похмелка» от Гиляровского

Не зря солянку в народе испокон веков называли «похмелкой». Ещё Владимир Гиляровский, описывая нравы и гастрономические традиции Москвы XIX века, отмечал, что этот суп был главным спасением в трактирах для тех, кто накануне «перебрал». Кислота рассола, насыщенность бульона, соленые огурцы и каперсы работают безотказно!
Главное — сварить ее за день до подачи, тут как с борщом — надо дать настояться. Да, и положа руку на сердце: ну кто 1 января совершит такой подвиг — что-то готовить? Так что сделайте все заранее, а в первый день нового года вы себя за это поблагодарите, и не раз.
Суть солянки не в количестве деликатесного мяса, а в горячем, густом крепком, желательно костном, бульоне, куда щедро добавлены рассолы — огуречный и от оливок, протертые томаты, лимонный сок и сметана. Такое сочетание ингредиентов помогает организму выводить продукты метаболического распада: томат, рассолы и лимон содержат большое количество витамина С, а жирность сметаны успокаивает раздраженность ЖКТ. 

Как готовить:

1. Сначала сварите наваристый бульон на говяжьей грудинке или ребрах и голяшке: 1-1,5 кг мясного набора залейте холодной водой, дайте закипеть, снимите пену.
2. Убавьте огонь на минимальный, положите в бульон целую луковицу, одну-две моркови, корень или стебель сельдерея и варите 2-3 часа под плотно закрытой крышкой. По истечении этого времени достаньте все овощи, а бульон можно процедить.
3. Мясо снимите с костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Отдельно обжарьте на сковороде тертую морковь, мелко нарезанный лук, и потушите все это с нарезанными солеными огурцами в протертом томатном пюре минут 20.
4. В бульон с мясом, добавьте протушенную смесь огурцов и овощей в томате, немного варёной ветчины, копчено-вареной курицы, запеченного свиного окорока (в общем тех мясных деликатесов, которые вы любите) и обязательно огуречный рассол. Из расчета на 3 литра солянки, рассола наливайте не менее 400-500 мл. Дайте всей смеси побулькать на минимальном огне минут 40 — тут тоже чем дольше, тем лучше. Солите только попробовав суп на вкус: возможно, что соли из рассола уже достаточно.
5. Подавайте со сметаной, маслинами и долькой лимона. Этот суп — полноценный обед, который ставит на ноги.

«Похмелье» историческое: забытый рецепт «окрошки для взрослых»

Это блюдо действительно осталось в кулинарных исторических записях как «Похмелье». Этот рецепт — настоящая находка из глубины веков. Его описание встречается у путешественников по Руси XVII–XVIII веков, таких как голландец Ян Стрюйс, который с 1668 года, нанявшись парусных дел мастером в совсем малоизвестную тогда ещё для Европы Московию, за 5 лет пересек ее от Новгорода до Астрахани.
По форме своей, это холодная похлебка из тонко нарезанного холодного вареного мяса, залитого квасом с хреном, горчицей и черным перцем. Вот что можно найти в записках Бальтазара Койэтта (Balthazar Coyett), участника нидерландского посольства в Москву (1675-1676): «Напившись чрезмерно, они на следующий день приготовляют себе особое блюдо для похмелья из холодного мяса, тонко нарезанного, из обыкновенного своего напитка — квасу, огурцов, уксуса, чесноку и массы перца; это они едят в холодном виде. Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями».
Узнаете? Да это же почти окрошка, только похмельный вариант — бодрящая, резкая, мгновенно приводящая в чувство. Это как поддержка от старого друга: грубовато, но надёжно.

Как готовить:

1. Основа — ломтики отварной или запечённой холодной баранины (можно заменить говядиной, свининой, запеченной курицей). Добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, тертый хрен, чеснок и много черного перца.
2. Всё это залейте холодным хлебным квасом (не сладким!), и желательно светлым. Заправьте по вкусу готовой горчицей. Подавайте ледяным. Это блюдо не согревает, а как утренний контрастный душ — резко бодрит и приводит организм в тонус.

Есть вариант горячего «Похмелья»: он делается на смеси кваса и крутого мясного бульона, в который добавляется лук, соленые огурцы, морковь, лимонный сок и пара ложек тертого хрена и горчицы.

Что ещё поможет от похмелья 1 января

Рассольные супы

Любой другой рассольный суп: кислые щи, рассольник, борщ с кислой капустой. Тайский том-ям.

Классическая уха

Как ни странно, но классическая уха, желательно сваренная из жирной рыбы (головы и хвоста лосося), с добавлением лука, моркови, корня петрушки и сельдерея и зелени. Такую классическую уху при приготовлении вливается 50 г водки. Алкоголь во время приготовления выпаривается, но в процессе связывается с рыбным белком (раскрывая его вкус), что делает этот суп очень полезным в деле борьбы с похмельем.

Фреш

Фреш из цитрусовых: 2 апельсина, 2 грейпфрута, 1 лимон (его надо давить в соковыжималке вместе с кожурой). Но его лучше пить сок уже хотя бы после куриного бульона.

Морс

Брусничный, клюквенный морс — кислый, желательно без сахара (в кипящую воду засыпается мороженая ягода, после чего отвар снимается с огня и настаивается ночь).

Квас

Квас, безалкогольное пиво, рассол — ничто так быстро не вернет водно-электролитный баланс в норму как эти напитки. Вот только пиво реально должно быть безалкогольным, алкогольное пиво вам может только навредить, уведя на второй круг "алкомарафона".

Чаще всего, 1 января — не день для подвигов. И если организм просит заботы, то дайте ему куриный бульон и возможность выспаться. А эти, собранные для вас рецепты — не просто еда, а послание от поколений, которые знали: после праздника важно не стыдиться слабости, а бережно вернуть себе радость. Заботьтесь о себе и своих близких вкусно. А наступающий год пусть будет щедр на душевные встречи, крепкое здоровье и новые счастливые истории.

С наступающим Новым годом!