Обо всех нюансах кейтерингового обслуживания мы поговорили с генеральным директором «Канапе Клаб» Вадимом Белозеровым.
Справка. Компания «Канапе Клаб» профессионально занимается организацией кейтеринга с 1993 года. Провела тысячи праздников, торжеств и деловых мероприятий, поэтому здесь точно знают, как составить лучшее меню под определенный формат событий. Вы получаете личного менеджера, доступного 24/7. Есть возможность познакомиться с процессом приготовления блюд, проверить качество ингредиентов, провести дегустацию. У «Канапе Клаб» есть удобное мобильное приложение. Устанавливаете его и сразу получаете 500 приветственных бонусов (их можно потратить уже при первом заказе).
— Вадим, добрый день! Расскажите нашим читателям, что такое выездной кейтеринг и чем его преимущества перед заказом доставки блюд из ресторана?
— Выездной кейтеринг (от англ. catering — «обслуживать, снабжать провизией») — это, по своей сути, «ресторан на выезде». Кейтеринговые службы занимаются организацией питания на площадке заказчика с полным сервисным сопровождением.
Если говорить о ключевых отличиях от обычной доставки еды из ресторана, то кейтеринговые компании не просто привозят блюда в контейнерах, а предоставляют комплекс обслуживания. Вы получаете:
- профессионального кейтеринг-менеджера, который будет сопровождать мероприятие от начала до конца;
- при необходимости — подбор площадки для мероприятия;
- согласованные с вами меню и смету;
- своевременную доставку всех блюд;
- безупречную работу официантов;
- посуду, мебель, текстиль, декор в аренду.
Обычный ресторан, в отличие от кейтеринговой компании, как правило, не способен обеспечить подобный уровень сервиса на всех этих этапах.
— Интересно, а в вашей практике были какие-нибудь необычные заказы?
— Да, и довольно много. Самой первой вспоминается история, как мы доставляли заказ на движущийся прогулочный кораблик в Санкт-Петербурге. Наши клиенты отправились на водную прогулку по каналам, и для получения своего заказа им даже не пришлось причаливать: мы спустили его на веревке с одного из мостов, когда кораблик проплывал под нами.
Однажды на 9 мая мы организовали полевую кухню в военном стиле — камуфлированные элементы, выставка макетов оружия, военная символика, приготовление солдатской каши на месте, организация фуршета в парке во время экскурсии. Клиентов ждал фуршет в русском стиле, накрытый прямо на лавочках. Там было всё: пёстрые платки, бублики, баранки, яркие наряды в национальном стиле у официантов, колоритные предметы сервировки.
Также мы проводили фуршет на крыше Бойлерной (дизайн-завод Флакон), устраивали фуршет для выпускников в арке главного входа в Парк Горького, подавали глинтвейн на катке ВДНХ и даже готовили на огне рыбу, которую поймал наш заказчик на корпоративной рыбалке.
— Очень интересные истории! А если говорить о более привычных заказах, какие форматы выездного кейтеринга пользуются самой большой популярностью?
— Сегодня существует очень много форматов кейтеринга. Среди самых популярных:
- классические фуршеты с сервировкой и обслуживанием (на выставках, конференциях, корпоративах, праздничных мероприятиях);
- welcome-фуршеты;
- кофе-брейки;
- банкеты;
- мероприятия с форматом «шведский стол»;
- экспресс-кейтеринг, где основной запрос идет не на дополнительные услуги, а на оперативную доставку блюд.
Здесь и далее источник фото — сайт кейтеринговой компании Канапе Клаб canapeclub.ru
— Чем отличается кейтеринг от доставки готовых сетов?
— Как мы уже говорили, кейтеринг — это комплексная организация питания на мероприятии «под ключ». История с доставкой готовых сетов совсем другая. Наша компания также предоставляет эту услугу, и здесь задача заключается только в том, чтобы приготовить выбранные клиентом наборы и доставить их по нужному адресу — без каких-либо дополнительных услуг.
Готовые сеты (или, иначе говоря, наборы блюд) чаще всего формируются под разные типы мероприятий и на определенное количество человек. Например, в нашем меню есть готовый сет на День рождения на 21-25 персон или сет для кофе-брейка на 26-30 персон.
Состав таких наборов уже рассчитан на закрытие потребностей клиента и максимально облегчает его выбор: нет необходимости в дополнительных затратах времени на согласование сметы или выбор отдельных позиций.
Такая доставка может быть оформлена в несколько кликов через интернет-магазин или в приложении.
— Часто кейтеринговые компании предоставляют возможность организации анимационных станций. Расскажите, что включает в себя эта услуга?
— Анимационная станция — это уже не просто кейтеринг, а настоящее кулинарное шоу. На ваше мероприятие приезжают повара, которые в присутствии гостей готовят то или иное блюдо. Сам процесс превращается в интерактив, ведь все желающие могут сами принять участие в приготовлении мясных и рыбных блюд и даже азотного мороженого. Рекомендую выбирать эту услугу тем, кто хочет добавить «изюминку» предстоящему событию и удивить гостей.
В услугу всегда входят:
- ингредиенты и продукты для приготовления блюд;
- оборудование для работы и сервировки;
- сама сервировка;
- работа повара.
— В чем особенность организации кейтеринга для разных событий (например, для частной вечеринки, свадьбы или делового мероприятия)?
— Для деловых мероприятий чаще всего заказывают легкие, но сытные закуски для участников: сэндвичи, круассаны, мини-десерты. Все, чем можно утолить голод во время перерывов между лекциями и официальными выступлениями. Задача организаторов — не плотно накормить гостей, а организовать для них перекус к чаю и кофе.
Свадьба — это уже полноценный банкет с сытным меню, включающим горячие закуски, салаты, горячие блюда, гарниры. Здесь также важен декор, посуда и прочие детали, чтобы все соответствовало дизайну площадки и пожеланиям невесты и жениха.
Для частных вечеринок обычно выбирают фуршет: канапе, тарталетки, горячие закуски. Чаще всего такие мероприятия проходят в лофтах, чтобы можно было общаться в неформальной атмосфере.
— Где вообще может быть организован выездной кейтеринг? Есть ли какие-то требования к площадке, локации?
— Для выездного кейтеринга нет практически никаких ограничений. Это может быть лофт, частный дом, шатер, веранда, офис фирмы и даже площадка на открытом воздухе. Самое главное требование — наличие отдельной зоны, где будет организован банкет, фуршет или кофе-брейк. Если вы арендуете лофт, то в таких пространствах менеджеры сами подскажут, где лучше всего разместить кейтеринг. Если же вы приглашаете на свою территорию, продумайте заранее, какую зону вы отведете для фуршетных или банкетных столов.
— Если человек в первый раз решил заказать выездной кейтеринг, каким должен быть алгоритм его действий?
— Алгоритм совсем несложный. Вам нужно:
- изучить предложения на рынке (например, в Яндекс-поиске набрать запрос «Кейтеринг в Москве» (или любом другом городе), ознакомиться со списком компаний, посмотреть карточки организаций, почитать отзывы);
- остановиться на наиболее подходящем варианте;
- ознакомиться с меню и ценами кейтеринга;
- найти контакты и позвонить или оставить заявку на сайте;
- менеджер запросит у вас все детали по заявке: уточнит формат мероприятия, сориентирует по меню и услугам, предложит свои рекомендации, составит коммерческое предложение со сметой на услуги;
- заключить договор на оказание услуг в нужную вам дату.
— Какие позиции обычно включают в меню при заказе кейтеринга?
— Все зависит от формата события. Для примера давайте рассмотрим стандартный фуршет на корпоративе или праздничном мероприятии.
Основу меню, как правило, составляют классические фуршетные позиции формата finger food (еда, которую можно есть только руками, без использования столовых приборов): канапе на шпажках, тарталетки с разными начинками, брускетты, рулетики, мини-бургеры. Популярностью пользуются также различные овощные и фруктовые нарезки, сырные тарелки, ассорти мясных деликатесов, блюда с морепродуктами. Из горячих закусок наиболее востребованы мини-шашлычки и брошеты.
Отдельно у заказчиков часто возникают запрос на выпечку. Тогда мы предлагаем им мини-пирожки с разными начинками, ассорти блинов «в мешочках», круассаны.
Из десертного меню также пользуются популярностью позиции, подходящие под формат finger-food: мини-эклеры, макаронс, пирожные в стаканчиках, сладкие капкейки.
— Многие кейтеринговые службы предлагают дегустацию блюд перед заказом. Что входит в эту услугу? Сколько стоит дегустация и как она проходит?
— Запросы на дегустацию предусмотрены для корпоративных клиентов. Сама дегустация бесплатная, если локация доставки находится в пределах МКАД (за пределы МКАД — оплачивается только стоимость доставки). Мы привозим не более 10 блюд, по 1-2 штуки каждой позиции.
— Какие дополнительные услуги может предоставить кейтеринговая компания?
— К дополнительным услугам можно отнести:
- расширенное обслуживание с официантами (дополнительные требования по униформе, внешнему виду, формату обслуживания);
- экспресс-сервировка;
- составление индивидуального меню;
- аренда мебели, текстиля, посуды;
- заказ анимационной станции;
- выезд шеф-повара;
- декор и флористика;
- ведущий, фотограф/видеограф на мероприятие;
- выездной бар, бармен-шоу;
- выездной кальян.
— Что влияет на стоимость кейтеринга и как правильно рассчитать бюджет?
— Стоимость всегда зависит от наполнения заказа и от формата кейтеринга. Например, легкий фуршет (150-200 гр на персону) в формате доставки будет стоить от 1000 рублей на человека. Фуршет с оборудованием (мебелью, персоналом, посудой) — от 2500 рублей на человека. Банкет — от 6000 на персону. Также всегда есть возможность составить индивидуальное меню под бюджет и запросы клиента.
— Доставка. Когда она бывает бесплатной, когда — платной? От чего зависит стоимость?
— Стоимость доставки зависит от локации, а также от общей суммы и объема заказа.
Например, в Москве в случае заказа блюд через корзину интернет-магазина доставка внутри МКАД будет бесплатна при заказе от 3500 рублей. Если сумма ниже, доставка будет стоить для клиента 800 рублей.
Выезд кейтеринга за МКАД уже рассчитывается индивидуально в зависимости от удаленности локации. Бесплатная доставка за пределы Москвы тоже возможна от определенной суммы заказа. Например, от 50 000 рублей платить за доставку не придется, если локация находится в пределах Московской области.
В случае комплексных мероприятий с обслуживанием, где предполагается выезд официантов, аренда мебели и оборудования, логистика рассчитывается уже в индивидуальном порядке и включается в смету.
— Расскажите о современных трендах выездного кейтеринга.
— Один из самых главных трендов — это готовые предложения и удобство заказа через цифровые платформы. Рынок движется в сторону максимального упрощения заказа блюд и услуг. Клиентам не нужны долгие согласования смет и деталей мероприятия: готовые комплексные предложения сейчас можно оформить в пару кликов на сайте или в мобильном приложении. Сегодня процесс заказа кейтеринга должен быть таким же простым и удобным, как доставка пиццы или роллов через популярные сервисы.
Еще один тренд — доставка с услугой сервировки. Все чаще мы получаем запросы, когда заказчику не требуется полной сервис на мероприятии, но присутствует запрос на доставку еды с красивой сервировкой столов. Обращайтесь, будет красиво и вкусно!
Мы благодарим Вадима Белозерова за это интервью, а нашим читателям желаем не забывать о важности кейтеринга на любом мероприятии. Даже если бюджет ограничен, вы всегда можете подобрать варианты меню или готовых сетов с учетом финансовых возможностей. А менеджеры «Канапе Клаб» помогут вам в этом!
