Кейтеринг-фуршет для больших компаний: меню, цены и советы по организации мероприятий

 О том, как правильно организовать фуршет для бизнес-мероприятия, нам рассказал руководитель «Канапе Клаб» Вадим Белозеров.

СПРАВКА. Уже больше 20 лет «Канапе Клаб» занимается организацией кейтеринга для разных форматов мероприятий, в том числе для выставок, презентаций, конференций и бизнес-встреч. Для удобства своих клиентов компания создала мобильное приложение, предусмотрела возможность дегустации блюд и посещения производства, где можно лично удостовериться в качестве продукции. В портфолио компании — более 1000 мероприятий разного формата, а также десятки крупных клиентов, среди которых Natura Siberica, СТС Media, Согласие, ВШЭ и другие.

В кейтеринговой службе вам предложат блюда из 24 стран мира. Для предстоящего события можно выбрать уже готовый вариант меню или составить его индивидуально — с учетом бюджета, ваших задач и вкусов гостей.

Классификация фуршетного кейтеринга

Среди множества форматов кейтеринга для бизнес-мероприятий чаще всего выбирают следующие варианты.

• Кофе-брейк. Подходит для мероприятий, которые длятся 3-5 часов. Задача такого вида кейтеринга — предоставить гостям возможность сделать небольшой перерыв и неформально пообщаться. В стандартный набор кофе-брейка входят горячие напитки (кофе, чай), а также легкие закуски (бутерброды, канапе, тарталетки).
• Бизнес-завтрак. Формат фуршетного кейтеринга для утренних мероприятий. Аналог кофе-брейка, но с упором на свежую выпечку и блюда, которые обычно принято есть на завтрак (круассаны, пирожки и булочки, блинчики, творожные сырники и запеканки).
• Фуршетные сеты. Подойдут тем, кто хочет организовать питание легко и без лишних затрат. Готовый сет — это набор из популярных закусок, аккуратно упакованных в небольшие боксы, которые можно легко расставить на фуршетных столах.
• Классический фуршет. Если ваше мероприятие длится больше пяти часов, гостей нужно полноценно накормить. При заказе фуршета вы можете сформировать меню самостоятельно или остановиться на одном из готовых вариантов. Также возможно подобрать специальное меню под запросы гостей (например, для вегетарианцев). Кроме закусок в классический фуршет могут входить салаты в небольших порциях, мини-шашлычки и мини-бургеры, горячие блюда и десерты.
• Шведский стол. Еще один вариант для длительных мероприятий. Салаты, горячее и гарниры расставляются на столах в отдельных боксах. Гости смогут сами выбрать не только понравившиеся блюда, но и размер порции.

Планирование меню

Составить фуршетное меню для бизнес-мероприятия не всегда бывает просто, ведь гости и участники чаще всего незнакомы организаторам. Так же, как незнакомы и их вкусы. Поэтому важно учесть несколько простых правил.

1. Выбирайте максимально универсальные и простые блюда. Постарайтесь исключить аллергены, добавьте несколько вегетарианских блюд (на случай, если на мероприятии будут люди, которые не едят мясо).
2. Старайтесь разнообразить выбор закусок, чтобы каждый гость смог найти что-то на свой вкус. Канапе, тарталетки, брускетты, рулетики, нарезки — в меню кейтеринговой службы есть много вариантов, которые подойдут для фуршета на бизнес-мероприятии.
3. Помните, что все должно быть в меру. Слишком плотный обед может вызвать сонливость и чувство тяжести, снизить внимание. Поэтому блюда должны быть легкими, а порции — не слишком большими.

«На нашем сайте есть отдельный раздел под названием «Хиты», — рассказывает Вадим Белозеров. — Он удобен именно тем, что в нем собраны самые популярные позиции, которые чаще всего выбирают наши клиенты. Сеты и фуршетные наборы, ассорти закусок и готовые кофе-брейки с расчетом итоговой стоимости и количества персон. Это очень удобный вариант для тех, кто сомневается в выборе».

Какие блюда и закуски можно включить в фуршетный кейтеринг

Вот несколько популярных позиций, которые наш собеседник рекомендует выбирать для бизнес- мероприятия, конференции или деловой встречи.

• Овощные и фруктовые ассорти, аккуратно разложенные в верринах — специальных фуршетных стаканчиках. Подойдут для тех, кто не голоден или предпочитает легкий и полезный перекус.
• Закуски: канапе, тарталетки, сэндвичи, брускетты. Они могут иметь разный состав и начинку. Красивая сервировка и небольшие по размеру порции привлекут внимание гостей и вызовут желание попробовать все.
• Горячие блюда: шашлычки, бургеры, мясные ассорти. Понравятся тем, кто хочет чего-то более сытного. Хорошо утоляют голод во время длительных мероприятий.
• Выпечка и десерты в небольших порциях станут приятным завершением фуршета.
• Напитки. Лучше заказать и холодные (морсы, соки), и горячие (кофе, чай) варианты. В жаркие летние дни в меню можно добавить охлаждающие лимонады и фреши.

«Если ваше мероприятие проходит не в одном из городских пространств, а за городом или на природе, хорошим выбором станет барбекю, — рекомендует Вадим Белозеров. — Повара приготовят на огне блюда из мяса и овощей, чтобы перерыв на фуршет стал маленьким гастрономическим праздником. Это гарантированно понравится вашим гостям и оставит самое приятное впечатление о мероприятии».

ВАЖНО. При расчете количества еды учитывайте тайминг предстоящего события. Для короткой встречи будет достаточно 3-4 закусок на одного участника. Если вы готовите фуршет для длительного мероприятия, количество блюд будет больше: примерно 5-7 фуршетных позиций на персону.

Как рассчитать стоимость фуршетного кейтеринга на мероприятие

Чтобы заранее сформировать бюджет на услуги кейтеринговой службы, при расчете стоимости важно учесть:

• Формат кейтеринга (фуршет, кофе-брейк, заказ готовых боксов).
• Количество гостей. Это особенно удобно сделать, если на мероприятии предполагалась предварительная регистрация или составлялись списки участников. Если точное количество гостей неизвестно, нужно взять примерно предполагаемое количество человек (лучше с небольшим запасом).
• Обслуживание мероприятия. У каждой кейтеринговой службы отдельно оплачивается стоимость накрытия столов и обслуживания официантов (ценник зависит в том числе и от количества человек, которые будут работать на вашем мероприятии).
• Доставка. Многие компании предоставляют бесплатную доставку при заказе на определенную сумму. Но, как правило, только внутри МКАД. Если мероприятие проходит за пределами Москвы, доставка фуршетного кейтеринга всегда бывает платной.
• Аренда посуды, мебели, текстиля. При необходимости эту услугу также можно заказать за дополнительную плату.

Заранее продумайте все эти пункты и предоставьте подробную информацию кейтеринговой компании, которая проведет подробный расчет стоимости.

«У каждой кейтеринговой службы может быть свой подход к формированию стоимости услуг. Мы в «Канапе Клаб» разработали несколько тарифов, которые сразу дают информацию о сумме расходов и перечне услуг.

Вот несколько примеров цен:

• фуршет «Стандарт» (стоимость — от 2100 рублей на персону, расчет — от 450 гр на человека) — входит еда, безалкогольные напитки, стеклянная или фарфоровая посуда, столы для кейтеринга и услуги официантов;
• фуршет «Премиум» (стоимость — от 3500 рублей на персону, расчет — от 600 гр на человека) — добавляется также индивидуальная сервировка столов для каждого гостя и комплимент от шефа;
• фуршет с VIP-сервисом (стоимость — от 6000 рублей на персону, расчет — от 800 гр на человека) — плюсом ко всем услугам предоставляется декор и анимационные станции.

Итоговая сумма всегда становится понятна после составления индивидуальной сметы и зависит от цели события, количества гостей, позиций меню и набора дополнительных услуг», — объясняет наш собеседник.

Техническая составляющая

При организации фуршетного кейтеринга важно не только составить меню и рассчитать бюджет, но и предусмотреть несколько важных технических моментов.

• Внимание ко всем деталям. При заказе кейтеринга обязательно обсудите не только меню, но и тип подачи, оформление зоны, где будет организован фуршет. Укажите, сколько официантов должно работать на вашем мероприятии.
• Планировка фуршетной зоны. Она должна находиться отдельно от места, где проходит официальная часть мероприятия. Идеально, если для этого будет предусмотрено специальное помещение, чтобы процесс сервировки и вид накрытых столов не отвлекали гостей. Если такой возможности нет, постарайтесь зонировать имеющееся пространство, выделив отдельную площадь под фуршетные столы. В зоне фуршета не должно быть тесно, чтобы все участники смогли расположиться с комфортом. Это особенно важно, если вам необходим кейтеринг на 50 или даже 100 человек.
• Время доставки. Если мероприятие начинается утром, а перерыв на фуршет предполагается в обед, доставку лучше заказать примерно за 1,5 часа до нужного времени. Кейтеринговая служба привезет блюда горячими и красиво сервирует столы.

Современные тренды фуршетного кейтеринга

Если вам хочется не просто накормить гостей, но и следовать трендам, рекомендуем делать ставку на:

• легкое и здоровое питание (низкокалорийные и безглютеновые блюда);
• экологичная подача (отказ от одноразовой пластиковой тары в пользу биоразлагаемых материалов и многоразовой посуды);
• включение в меню сезонных блюд и продукции от локальных производителей (выбор в пользу экологии и снижения углеродного следа мероприятия);
• интерактивные станции и приготовление блюд прямо на глазах у участников события (если позволяет тайминг).

Организация фуршета на большую компанию не потребует от вас затрат времени и сил, если вы доверите эту работу проверенной кейтеринговой службе. А в «Канапе Клаб» вам не только помогут составить меню и максимально точно рассчитать бюджет, но и предложат дополнительные бонусы. Например, при заказе от 70 000 рублей в пределах МКАД услуги официанта будут предоставлены бесплатно. Если вы решите забрать готовые блюда самостоятельно, получите скидку 10% на весь заказ. И не забудьте скачать мобильное приложение, чтобы получить 500 приветственных бонусов, которые можно использовать при заказе.