Отметить с коллегами день рождения или другой праздник можно, не покидая рабочего офиса. Достаточно заказать угощения и собрать весь коллектив, чтобы отдохнуть и пообщаться в дружеской обстановке. О том, как устроить фуршет на работе, нам рассказал Сергей Поляков, генеральный директор кейтеринговой компании Muscat Catering.

Реклама
Реклама. ИП Полякова Л.С., ИНН: 482603050367, catering-muscat.ru

Содержание

Muscat Catering работает с выездными фуршетами с 2012 года. За это время в числе клиентов кейтеринговой службы успели побывать такие крупные компании, как «Газпром», РБК и «Уралсиб». А в 2018 году команда Muscat Catering прошла аккредитацию по программе Catering Professional и реализовала крупный проект для всемирной организации ЮНЕСКО. Эта кейтеринговая служба единственная на рынке предлагает массовую доставку фуршетных закусок премиального уровня по невысоким ценам и в кратчайшие сроки.

Что такое фуршет

В XIX веке во Франции появилась традиция есть, не садясь на стулья. Французские политики устраивали перекус, стоя рядом со столом с вилками в руках. Вскоре такая трапеза получила официальное название — fourchette, что в переводе с французского означает «вилка».

Сегодня фуршет — это удобный способ отметить праздник, провести время в кругу близких людей, пообщаться и вкусно перекусить. Поэтому фуршетный стол в офисе стал так востребован.

«Вне зависимости от бюджета мероприятия, мы вкладываем все силы, чтобы угощение получилось красивым и вкусным, — рассказывает Сергей. — Мы берем на себя всю подготовку фуршета, можем даже сами закупать необходимый реквизит, не забивая этим голову клиенту. Меня радует, что я работаю с настоящими профессионалами своего дела — честными, позитивными людьми, которые любят мир гастрономии. И в этом я вижу главное достоинство Muscat Catering».

В компанию часто обращаются московские фирмы, которые хотят организовать фуршет на работе на день рождения или корпоративный праздник. Офисный кейтеринг становится все популярнее, поэтому у Сергея и его коллег накопился большой опыт в организации подобных мероприятий.

Основные правила организации фуршета в офисе

Если вы хотите организовать корпоративный фуршет в своем офисе, подумать придется не только об угощениях, но и о помещении для праздника, мебели, удобстве гостей. Вот несколько основных пунктов, которые нужно учесть при подготовке.

Формат и требования к помещению

Провести фуршет в офисе можно в двух форматах: с приготовлением горячих блюд или только с холодными закусками. Если горячее и гарниры будут готовить на месте, для этого придется выделить дополнительное помещение.

«Организуя фуршетный стол в офисе и приглашая кейтеринговую службу, вы должны предусмотреть отдельную площадь под так называемый „бэк“ — место где смогут расположиться работники кухни и официанты, — рассказывает Сергей. — Размер такого помещения оговаривается с банкетными менеджерами: они помогут подобрать нужное пространство в зависимости от масштаба праздника». Чтобы не навредить покрытию и мебели, помещения для «бэка» закрывают пленкой.

Еще один важный нюанс — электричество. Для подготовки к крупным мероприятиям может быть задействовано несколько единиц оборудования для приготовления горячих блюд. «Требуемое напряжение не должно перегрузить электросеть офиса и выбить пробки, поэтому под каждый проект прописывается подробное техническое задание, — объясняет Сергей. — Иногда электрикам приходится протягивать отдельную силовую линию для подключения кухонного оборудования. Но такие истории характерны только для больших компаний и офисов, где количество гостей превышает 150 человек».

Если у вас нет помещения для работы поваров или вам не хочется связываться с дополнительными сложностями, всегда можно выбрать более простой и экономичный вариант легкого фуршета на работе — заказ готовых закусок из каталога кейтеринговой компании. «Кроме удобства и экономии у доставки готовых фуршетных закусок есть и еще один плюс, — рассказывает Сергей. — Делая заказ через сайт, клиент получает бонусные рубли, которые можно использовать в следующие разы».

«При организации праздничного стола не забывайте о запахах. Когда блюда будут готовиться на месте или просто разогреваться, аппетитные ароматы распространятся по всему офису. Если вы делите помещение с другими компаниями, то запахи могут добраться и до ваших соседей. Аромат еды на рабочем месте любят далеко не все», — делится опытом генеральный директор Muscat Catering.

К содержанию

Необходимая мебель

По словам эксперта, набор мебели для фуршета в офисе стандартный:

  • фуршетные столы, где будут расставлены угощения;
  • коктейльные столики, за которыми смогут разместиться гости.

Число фуршетных столов нужно рассчитывать по количеству еды и напитков и расставлять так, чтобы гости не создавали очередей. С коктейльными столами сложнее: их количество чаще всего ограничивается свободным пространством. Один такой столик рассчитан на 4-5 гостей, но по факту за ними приходится размещать до 7-10 человек.

«Кейтеринговые компании предпочитают работать со своей мебелью. Она удобна в монтаже, для нее специально изготавливается текстиль, — объясняет Сергей Поляков. — Но бывают ситуации, когда мы вынуждены использовать столы клиента, потому что в офисе может физически не хватить места для дополнительной мебели».

Для корпоративного фуршета Сергей рекомендует выбирать порционные салаты и горячие блюда, канапе, тарталетки и любые мини-закуски, которые удобно съесть за один, максимум два укуса.

Выбор блюд также зависит от бюджета. Но чаще всего стандартный набор состоит из:

  • 5-8 видов красивых и ярких канапе;
  • 4-6 видов более сытных закусок (например, мини-сендвичей и мини-круассанов);
  • 3-4 видов салатов;
  • 4-5 видов горячего и гарниров;
  • 2-3 видов десертов.

Но возможны другие варианты: одни компании ограничиваются пирожками и сендвичами, другие предлагают гостям полный ассортимент канапе, заказывая по 15-20 штук на человека.

«На наш взгляд, выбор угощений должен быть сбалансированным, — говорит Сергей. — Маленькие канапе — это лишь украшение стола, а накормить гостей лучше более сытными блюдами».

Сначала на фуршетный стол выставляются угощения, которые не теряют своего внешнего вида и вкусовых качеств под воздействием комнатной температуры. Закуски с маслом, икрой, майонезом лучше ставить на стол в последнюю очередь.

Напитки

Этот пункт наиболее индивидуален для каждого коллектива. Одни хотят организовать недорогой фуршет и покупают напитки самостоятельно, другие — заказывают вместе с остальными блюдами у кейтеринговой компании. «У нас большим спросом пользуются домашние лимонады из натуральных фрешей, морс из клюквы, — рассказывает Сергей. — Алкоголь клиенты покупают самостоятельно. Пробковые сборы мы не берем, но всегда спрашиваем о количестве бутылок каждого вида спиртных напитков. Так мы сможем понять, какое количество и какие виды бокалов нам потребуются».

Про тренды

На опыте своей компании Сергей пришел к выводу, что классическое меню для фуршета остается самым востребованным даже на фоне популярности вегетарианства и правильного питания. Но, предлагая клиенту каталог блюд, кейтеринговые компании всегда учитывают интересы вегетарианцев. Исключительно вегетарианские фуршеты заказывают редко, как правильно, для специальных мероприятий.

«Сейчас в моде безглютеновая кухня, и мы уже проработали меню для таких запросов, — говорит Сергей. — Но кейтеринг — это сервис массового спроса. Крайне сложно найти коллектив, состоящий только из вегетарианцев или потребителей безглютеновой еды. Обычно меню любого фуршета — это некий микс из предпочтений каждого сотрудника компании. Тем более фуршет — формат, в котором количество разнообразных позиций крайне редко бывает менее 10-15, а обычно 20-30 различных канапе и закусок».

Фуршет на деловых мероприятиях

Фуршет в офис заказывают не только для праздника, но и для корпоративных мероприятий: презентаций, важных встреч и переговоров, юбилеев фирмы. Поэтому часто дополнительной услугой является брендирование. «Вариантов такой услуги множество, — рассказывает Сергей Поляков. — Флажки, драпировка мебели в корпоративные цвета, печать логотипов на рисовой бумаге, выжигание названия компании на выпечке и бургерах. Возможна даже фирменная форма для приглашенного персонала».

Компаниям, которые хотят организовать фуршет для переговоров, Сергей рекомендует заказывать все самые красивые угощения, максимально понятные по вкусовым характеристикам. Сыры с плесенью, лук, чеснок — это ингредиенты «на любителя». Для незнакомых людей нужно подбирать максимально нейтральные позиции, внимательно читая состав блюд перед заказом.

«Если на корпоративном мероприятии планируется угощение для гостей, то качество еды, ее подача и уровень сервиса — неотъемлемая часть презентации вашей компании перед лицом партнеров и потенциальных клиентов», — уверен генеральный директор Muscat Catering.

К содержанию

Что понадобится для самостоятельной организации фуршета

Если вы решили не заказывать фуршет на работу, а устроить его самостоятельно, нужно тщательно подготовиться и не забыть ни об одном пункте из списка необходимых вещей. Вам потребуются:

  • столы для угощений и столы для размещения гостей;
  • скатерти (желательно длинные, «в пол»);
  • тарелки (отдельно — для основного стола и для каждого из гостей);
  • вилки;
  • бокалы для алкоголя и безалкогольных напитков;
  • бумажные салфетки;
  • порционные стаканчики-креманки (если в них будут подаваться закуски);
  • подносы, доски, сервировочные блюда;
  • кулинарные щипцы, которые могут потребоваться для некоторых видов закусок;
  • цветочные композиции, флажки с логотипом компании и другие элементы декора для украшения стола.

Идеи блюд для фуршета в офис на день рождения

Канапе и сендвичи, тарталетки и брускеты, профитроли и рулетики, пирожки и сладкие корзиночки — все эти простые в приготовлении и очень аппетитные блюда могут украсить ваш фуршетный стол на работе. Посмотрите, какие закуски готовят профессионалы в Muscat catering. А вот несколько несложных рецептов блюд, которые вы можете приготовить сами на скорую руку:

Канапе с салями, сыром и оливками

Ингредиенты:

  • 2 булочки для хот-догов;
  • 150 г копченой колбасы;
  • 150 г твердого сыра;
  • 100 г оливок.

Приготовление:

  1. Булочки для хот-дога нарезать на кусочки толщиной 1 сантиметр, выложить на противень и на 5-7 минут поместить в духовку, разогретую до 180 градусов.
  2. Колбасу и сыр разрезать на небольшие кусочки или использовать готовую нарезку.
  3. На шпажку последовательно надеть маслину, пару ломтиков колбасы и один ломтик сыра. Воткнуть шпажку в кусочек хлеба.
  4. По желанию к рецепту можно добавить огурцы, помидоры черри и украсить канапе свежей зеленью.

Рулетики из ветчины с огурцами и сыром

Ингредиенты:

  • 120 г ветчины;
  • 100 г сыра полутвердых сортов;
  • 1 яйцо;
  • 1 огурец;
  • 30 г петрушки;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 10 оливок;
  • соль.

Приготовление:

  1. Натереть на терке сыр, очищенный от кожуры огурец и яйцо, сваренное вкрутую. Мелко нарезать зелень. Смешать все ингредиенты, добавить соль и заправить майонезом.
  2. Ветчину нарезать на тонкие кусочки или использовать готовую промышленную нарезку.
  3. На каждый ломтик ветчины разложить начинку, аккуратно поднять края кусочка и внахлест закрепить их шпажкой, предварительно надев на нее оливку.

Тарталетки с салатом «оливье»

Ингредиенты:

  • 200 г мяса или птицы;
  • 2 яйца;
  • картофель — 1-2 штуки;
  • 1 морковь;
  • 1 соленый огурец;
  • 2 столовые ложки консервированного горошка;
  • 3-4 столовые ложки майонеза;
  • 20 готовых тарталеток.

Приготовление:

  1. Для салата отварите овощи, яйца, мясо (свинину, говядину) или птицу (курицу, индейку).
  2. Когда все ингредиенты остынут, нарежьте их небольшими кубиками, добавьте горошек и перемешайте. Заправьте майонезом, добавьте немного соли.
  3. Дайте салату охладиться в холодильнике и наполните им тарталетки непосредственно перед подачей на стол.
  4. При желании украсьте блюдо свежей зеленью.

Мини-бургеры

Ингредиенты:

  • 350 г муки;
  • 1 чайная ложка дрожжей;
  • 180 мл теплой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • ½ яйца;
  • 1 столовая ложка кунжута;
  • 300 г фарша;
  • 4-5 томатов черри;
  • 5-6 листьев салата;
  • 2 столовые ложки соуса.

Приготовление:

  1. Разведите дрожжи в теплой воде. Миксером взбейте яйцо и разделите на две части. Смешайте одну из половин со сливочным маслом и дрожжами, взбейте смесь миксером.
  2. К полученной смеси добавьте соль и просеянную муку, замесите тесто. Дайте настояться под пищевой пленкой в течение 1,5 часов.
  3. Сформируйте из теста кружочки небольшого размера и выложите на противень, предварительно покрыв его пергаментной бумагой. Подождите еще полчаса, посыпьте кунжутом и на 12-15 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
  4. Для начинки смешайте фарш со специями и солью, сформируйте кружочки такого же диаметра, как булочки. Обжарьте на сковороде с обеих сторон.
  5. Нарежьте помидоры кружочками, сыр — квадратиками.
  6. Готовые булочки разрежьте пополам, намажьте соусом. Добавьте котлетки, помидоры, сыр. Полученные бургеры проткните шпажками.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

Ингредиенты:

  • 200 г тонкого лаваша;
  • 200 г красной рыбы в упаковке;
  • 200 г плавленого сыра;
  • 20 г укропа или петрушки.

Приготовление:

  1. Разложите лаваш и смажьте его плавленым сыром.
  2. Нарежьте рыбу тонкими кусками и равномерно разложите их по всей поверхности лаваша. Посыпьте нарезанной зеленью.
  3. Сверните лаваш в плотный рулет и уберите в холодильник.
  4. Охлажденный рулет разрежьте на кусочки толщиной в 1,5-2 см и подавайте на стол.

Круассаны с ветчиной, сыром и зеленью

Ингредиенты:

  • 5 круассанов (замороженные полуфабрикаты);
  • 200 г плавленого сыра Чеддер;
  • 250 г ветчины;
  • 25 г микс-салата;
  • 50 г сливочного масла.

Приготовление

  1. Замороженные круассаны помещаем на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовые булочки можно разрезать пополам и поджарить на гриле для хрустящей корочки.
  2. Изнутри каждую половинку смазываем сливочным маслом.
  3. На одну часть выкладываем начинку — сыр, ветчину, микс-салат — и ставим в духовку на одну минуту.
  4. Закрываем второй частью круассана и подаем на стол. При желании можно проткнуть круассаны шпажкой.

Тарталетки с малиной

Ингредиенты:

  • 140 г муки;
  • 80 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 400 г малины.

Для крема:

  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 100 мл молока;
  • 2 желтка;
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Приготовление:

  1. Для приготовления теста растираем 100 г сливочного масла и смешиваем его с сахаром. Добавляем яйцо и вновь перемешиваем до однородной консистенции. Медленно высыпаем предварительно просеянную муку и, размешав тесто, заворачиваем его в пленку, помещаем в холодильник на 1 час.
  2. Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем: вскипятить молоко, в отдельной кастрюле смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. Размешивая полученную массу, медленно вливаем в нее прокипяченное горячее молоко. Ставим кастрюльку на небольшой огонь и продолжаем помешивать еще 5 минут. Снимаем получившийся крем с плиты и даем ему остыть.
  3. Достаем из холодильника тесто, делим на 6 частей и раскатываем тонким слоем. Формируем из теста круги и помещаем их в специальную форму для тарталеток, смазанную маслом. Ставим в духовку на 25 минут (при температуре 180 градусов). Вынув готовые формы, подождите, пока они остынут, и только потом вынимайте тарталетки.
  4. В основу из теста добавляем приготовленный крем, а сверху украшаем тарталетки малиной.

К содержанию

Закуски от Muscat catering

  1. Квартет сыров с ягодами, сухофруктами и орехами
  2. Прибалтийские черные шпроты в вязанке с пивной гренкой и огурчиком
  3. Мини-овощи гриль с соусом песто на шпажке

  1. Гриссини с пармой и вяленым томатом
  2. Брускетта с гравлаксом из лосося и салатом чукка
  3. Нежный ростбиф с овощами в черно-белом кунжуте

  1. Канапе с королевской креветкой, лепестком огурца и базиликом
  2. Профитроли с сыром dorblu, печеной грушей и фисташками
  3. Пастрами из куриного филе с мармеладом на розмариновом крекере

  1. Канапе из пармской ветчины и дыни с мятой
  2. Маффин с овощами и кремом карри
  3. Террин из трески с креветками в огурце с красной икрой

Устроить праздничный фуршет в офисе нетрудно. Можно заняться этим самостоятельно или пригласить кейтеринговую компанию. Но если вы хотите по-настоящему удивить своих коллег или бизнес-партнеров, лучше доверить организацию фуршета профессионалам.