Мы попросили поделиться идеями для тематической свадьбы Сашу Соленову, основателя «Хангри Вульф», event-агентства с собственным кейтерингом. А еще Саша рассказала о трендах в оформлении свадебного банкета и о том, как рассчитать количество блюд в меню на человека.


Саша Соленова, основатель ивент-агентства и кейтеринга «Хангри Вульф»

Зачем устраивать тематическую свадьбу?

«Когда вы устраиваете тематическую свадьбу, — объясняет Саша, — агентство разрабатывает для вас уникальную и индивидуальную концепцию. Вы целиком создаете мероприятие, которое хотите видеть — можете „выйти“ за пределы банкетного зала и отметить на природе или, допустим, в индустриальном лофте, если того требует тема.»

Если на выбранной площадке нет кухни или оборудования для свадебного банкета, пары обращаются в службу кейтеринга. Одни клиенты заказывают на тематическую свадьбу легкий welcome-фуршет и кэнди-бар, другие приглашают официантов на выездное обслуживание банкета для 100 человек.


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Что такое тематический кейтеринг?

Когда стилизуешь свадьбу, все детали должны «работать» на одну тему: костюмы, декор, подарки для гостей или аксессуары, дополняющие образ. Оформление праздничного стола — не исключение.

«Тематический кейтеринг — это вариативность, творческий поиск и свобода выбора оформления, когда есть возможность через вкусовые ощущения погрузиться в другой мир и почувствовать нечто совершенно новое.»

«Это называется «иммерсивность» (погружение), — продолжает Саша. — Мы стараемся добиться этого эффекта благодаря звукам, вкусам и той атмосфере, которая создается командой.

Если наши клиенты — вегетарианцы, то мы можем предложить им закуски без мяса и сыроедческие торты. В отличие от обычных десертов, в их состав не входят продукты животного происхождения вроде яиц, молока и масла, и они не подвергаются термической обработке.

Иногда молодожены отказываются от банкета и устраивают фуршет с фингер-фуд едой, миниатюрными угощениями «на один укус».

Подборка идей для организации свадебного банкета

Агентство «Хангри Вульф» выступает не только как организатор кейтеринга и выездного обслуживания, но и свадеб «под ключ». Личный старт Саши в ивент-менеджменте случился еще в 2003 году. Ее проекты отличаются от традиционных свадеб — это иммерсивные праздники, концепция которых разрабатывается для каждой пары индивидуально.

Для наших читателей она собрала 8 небанальных вариантов, как провести современную тематическую свадьбу.

Оформление свадьбы в единой цветовой палитре

Мята. Элегантный мятный цвет признан жюри Milan Design Week лучшим колористическим решением этого года. Он подойдет для оформления тематической свадьбы летом на природе: в лесной беседке или в шатре у озера. Гирлянды, салфетки и скатерти можно подобрать в комплиментарных цветах пыльной розы, темно-зеленом или бежевом.


Карамель и лилия. Нотки коричневого (терракотовый, янтарный, карамельный) подойдут для свадьбы, которую проводят осенью или поздним летом. Они естественно впишутся в окружающий пейзаж. Согласно психологической теории цвета, эти благородные оттенки ассоциируются с успешностью и достатком.

Разбавьте палитру фиолетовым цветом — его чаще выбирают люди творческих профессий с хорошо развитым воображением и креативностью. Добавьте немного лилового на стол. К примеру, закажите кэнди-бар с лавандовой панна-коттой или черничным муссом.


Шампанское и горчица. Тематическая свадьба с элементами желтого будет уместна в любое время года: весной украсьте стол нарциссами, летом — подсолнухами, осенью сделайте композицию из сухоцветов и опавших листьев. А свадебное платье оттенка «брызги шампанского» смотрится более нестандартно, чем кристально белое.


Пудровый голубой и аквамарин. Синий — вне времени. Поставщик профессиональных цветовых стандартов Pantone заявил, что «вдумчивый» синий подчеркивает нашу потребность в надежном и стабильном фундаменте.

Но как оформить кейтеринг на свадебный банкет в синем цвете? Чтобы сделать поверхность стола визуально более интересной, используйте несколько скатертей холодных оттенков. Например, на темно-синюю материю расстелите более светлую, голубую декоративную дорожку. Украсьте стол букетами из астр и васильков: крупные цветы можно разместить в вазах, а маленькие бутоны — в хрустальных бокалах. При сервировке важно учитывать, что кольца для салфеток, свечи, столовые приборы и сервиз должны гармонировать друг с другом. Общий цветовой ансамбль дополнят десерты с голубикой и инжиром или закуски с икрой тобико.


Свадьба в стиле «Космос»

Оформление. Пусть во всех аксессуарах и элементах декора прослеживается космическая тематика. Доминирующими цветами на таком торжестве станут темно-синий и ультрафиолет, а серебристые акценты будут напоминать звезды. Фотозону украсьте картой галактик и композициями из голубых бутонов астр, фиалок и васильков. Особое внимание уделите освещению, например, задействуйте проекторы звездного неба, гирлянды из светодиодных лампочек или неоновые нити.


Костюм. Даже классическое белое платье можно расшить стразами и пайетками, добавить в макияж глиттер или сверкающий хайлайтер. Костюм жениха дополнит бутоньерка из крашеных цветов.


Угощения. Свадебный торт — изюминка вечера. Чтобы он вписался в космическую тематику, попросите кондитера украсить его глянцевым топпером или декором в технике «айсинг». На современные свадьбы вместо большого торта молодожены предпочитают заказывать кэнди-бар с капкейками, кейк-попсами и ягодами в глазури.


«От тематики вечеринки зависит количество блюд и способ их подачи, — рассказывает основатель „Хангри Вульф“. — Для свадьбы в стиле „Космос“ мы бы посоветовали молекулярную кухню или фуршет в формате фингер-фуд.»


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Свадьба в стиле цветочного фестиваля

Оформление. Чтобы воссоздать фестивальную атмосферу, лучше всего подойдет загородная база отдыха. Путь невесты до места свадебной церемонии можно выстлать лепестками, а саму локацию украсить цветочной аркой, лентами, бумажными фонариками и подвесными качелями.

Посмотрите фото с подобных тематических свадеб.


Костюмы. Обязательные атрибуты такой свадьбы — пышные венки, бутоны, вплетенные в прически, и стильные бутоньерки в петлицах у мужчин. Как вариант, пригласить на свадьбу мастера мехенди и дополнить образы гостей рисунками хной.


Угощения. Домашний лимонад, кэнди-бар, канапе из фермерских продуктов и закуски, украшенные съедобными цветами, гармонично впишутся в атмосферу праздника. Настроение цветочного фестиваля легко воссоздать за счет изысканного декора самого фуршета. Рекомендуем выбрать нежную цветовую палитру, фактурный текстиль и элегантные сервировочные букеты.


Стилизация осенней свадьбы: тема плодородия

Оформление. Осенний декор ассоциируется с уютом домашнего очага, поэтому используйте в украшениях шишки, желуди, хвою, рябину, сезонные фрукты и цветы. На банкетные стулья можно положить флисовые подушки или вязаные пледы. При входе в банкетный зал повесьте венки, в которые будут вплетены палочки корицы, гвоздика и сушёные цитрусовые.


Костюмы. Длинный шлейф подвенечного платья не подходит для влажной осенней погоды. Не забывайте и о теплой верхней одежде: кардиганах с вышивкой, пончо и шалях. То же советуем сделать и жениху — наденьте стеганую жилетку или клетчатый пиджак и, конечно, широкополую шляпу!


Угощения. Чтобы подчеркнуть очарование осени, включите в меню сезонные продукты или сделайте акцент на домашней кухне. Рекомендуем составить список блюд на основе тыквенных муссов, винограда, инжира, ореховой крошки, ягодных соусов, граната и дичи. Вместо помпезного свадебного торта предложите гостям яблочный пирог или морковный десерт. Популярная сладость для осенней свадьбы — яблоки в карамели.


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Свадьба в тематическом стиле: Бохо

Оформление. «Бохо» сочетает эклектику, фолк и элементы hand made. Этот стиль не так прост, как может показаться с первого взгляда. Обратитесь к опытным ивент-менеджерам, чтобы спустя годы ваша свадьба на фотографиях не смотрелась как очень дорогой сельский праздник.

В богемном стиле любая вещь из ассортимента антикварной лавки может стать элементом декора: ковры и гобелены, старинные сундуки и чемоданы, статуэтки, посуда из разных сервизов, ловцы снов, оленьи рога и металлические подсвечники в технике «mercury glass».


Костюмы. Платье невесты должно быть простым, но с изюминкой, например, с сетчатыми вставками, кружевом или бисерной вышивкой. Что касается обуви, то она может быть совершенно разной: от грубоватых сапог с широким голенищем до плетеных босоножек. Волосы заплетают в небрежные косы или слегка завивают в локоны. Жениху советуем надеть костюм из натуральных тканей: твида, льна и хлопка. Приветствуются подтяжки, шляпы, деревянные бабочки, удлиненные прически и укладка «по-шотландски».


Угощения. Любители стиля «бохо» поддерживают тренд на экологичность. Попробуйте устроить фуршет на основе вегетарианского меню или разнообразьте его сырной тарелкой со страчателлой, моцареллой и бри. Тем, кто не представляет праздника без вкусного мяса, предложите тапас, тартары или мини-сэндвичи.


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Экологичная свадьба

Оформление. Основа стилистики «зеленой» свадьбы — это естественные формы и природные материалы: ветки, деревянные срубы, суккуленты, камни, ракушки и керамика. Для организации свадебного банкета выберите закрытый дворик лофта или загородный коттедж.


Костюмы. Эко-свадьбы часто проводят в стиле «рустик», что на французском означает «деревенский», поэтому невестам рекомендуют платья бежевых и оливковых оттенков. В качестве аксессуара выбирают венок из полевых цветов и колосьев, а жених может дополнить образ запонками из дерева.


Угощения. Составьте фуршет на основе сбалансированной и полезной еды: включите в меню рулетики с цукини и спаржей, салаты из микрозелени и конфитюры. Пластиковые соломинки для коктейлей лучше заменить на бумажные и не использовать одноразовые тарелки. Попросите кейтеринг привезти собственную стеклянную и керамическую посуду.


Свадьба в стиле сафари

Оформление. Для африканского стиля актуальны оттенки горчичного, терракотового и песочного. В декоре используются анималистические принты, шкуры, этнические статуэтки, племенные маски и мебель из бамбука. Зал можно украсить композициями с добавлением местного цветка — протеи.


Костюмы. Свадебный костюм в африканской традиции сильно отличается от европейского образа невесты. Вместо белого подвенечного платья уместнее ткани ярких цветов вроде кораллового, золотого и ультрамарина. Из украшений африканские невесты носят крупные браслеты на запястьях, бусы на шее, талии и ногах.


Угощения. Кэнди-бар — это простор для креатива в украшении тематической свадьбы: предложите гостям десерты в стиле африканского сафари, как на фото. Дополнительно расставьте корзинки с экзотическими фруктами: манго, кивано и плодами дикорастущих кактусов. Если вы заказываете выездной бар, то пусть экзотические коктейли подают прямо в кокосовых орехах.


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Как рассчитать меню для свадебного банкета

На что обратить внимание

Сезон. Расчет свадебного банкета сильно зависит от времени года: летом чаще заказывают легкие закуски и холодные супы, а зимой — более калорийную пищу и, соответственно, более дорогую.

Особенности подачи. Столы не должны выглядеть пустыми, но и видимость изобилия создавать не нужно — лучше отдать это место дополнительному декору. Салаты подавайте порционно, а закуски — в формате фингер-фуд. Уделяйте внимание не количеству блюд, а поиску оригинальных вкусовых сочетаний.

Альтернативное меню. Если среди приглашенных есть дети, аллергики или вегетарианцы, то включите в меню несколько альтернативных позиций.

Как рассчитать банкетное меню: норма еды и напитков на человека

Для свадьбы, которая проходит в банкетном формате и длится около 6 часов, количество еды на гостя составляет от 1200 г до 1500 г вместе с десертом.

  • Вес холодных закусок составляет порядка 300-400 г на человека. К ним относятся мясные, сырные, овощные нарезки, тапас и брускетты.
  • Средний выход салатов на 1 гостя — 200-250 г.
  • Норма горячих закусок — 100 г на человека. Популярностью пользуются мини-бургеры, рулеты и тако.
  • Основные мясные и рыбные блюда весят около 250 г, а с добавлением гарнира — 400 г.
  • Торт или любой другой десерт заказывают из расчета 150-200 г на гостя.
  • Безалкогольные напитки: соки, лимонады и минеральную воду — 1,5 л на человека будет достаточно.
  • Что касается алкогольных напитков, то на длительные банкеты принято сервировать 1 л вина или 0,75 шампанского или 0,5 крепкого алкоголя на человека. Барный кейтеринг с коктейлями и бармен-шоу рассчитывается индивидуально.


Помните, как в сказке «Спящая красавица» одной фее не хватило столовых приборов? Не повторяйте эту ошибку и рассчитывайте количество порций на банкете с небольшим запасом. В среднем, прибавляйте еще 3 персоны к тому количеству людей, которые ответили на ваше приглашение.

Современные пары запустили новый тренд — они отказываются от банкетного обслуживания и от классической подачи. Вместо этого молодожены устраивают welcome-фуршет и chillout-зону с коктейльным баром и кальянами.

За столы гости садятся только вечером, чтобы съесть горячее, а вся остальная еда остается в виде фуршетных станций. При таком формате полуторачасового ужина достаточно, чтобы принять поздравления от всех желающих..

Из-за того, что тайминг тематического банкета сокращается, пропорционально уменьшается и выход блюд на человека — в среднем, до 500-800 г.

Расчет тайминга свадебного банкета

Свадебный тайминг позволяет спланировать длительность ужина: в каком порядке сервировать блюда, произносить тосты, дарить подарки и выносить свадебный торт.

Приветственный фуршет

Welcome-фуршет устраивают, если регистрация в ЗАГСе проходит утром, а сам банкет запланирован на вечер. Гостей угощают легкими закусками, шампанским с фруктами и десертами. Длится это примерно 1 час. Вам может потребоваться несколько больше времени, если гости решат сделать фотографии на welcome-зоне или у кэнди-бара. Часто фуршет — это не просто сладости или закуски, а неотъемлемая часть в декоре тематической свадьбы.


Фото предоставлено ивент-агентством «Хангри Вульф»

Праздничный ужин

Не забудьте рассчитать время на дорогу, фотосессию и рассадку гостей за столами. Вдруг кто-то захочет привести себя в порядок или сделать совместный кадр на фотозоне. Закладывайте лишние 20 минут на организационные вопросы.

Пусть официанты начнут обслуживание свадебного банкета заранее. Когда гости займут свои места, на столы уже будут поданы закуски и салаты. Через 1 час после начала торжества выносят горячее.


Окончание торжества

Динамичный банкет с насыщенной шоу-программой, в среднем, длится 3-4 часа. В завершение вечера выносят свадебный торт. На разрезание торта и угощение десертом всех гостей уйдет еще 30-40 минут.

Кульминацией праздника станет необычный ритуал в тематике события. Если вы проводите свадьбу в стиле бохо, то можете завершить вечер произнесением мистической клятвы. У некоторых народов новобрачные высаживают деревце во дворе своего дома. Согласно обычаю, брак будет длиться до тех пор, пока растет дерево — оригинальная идея для финала свадьбы в эко-стиле.

Почему важно правильно подобрать агентство для оформления тематического кейтеринга

«Однажды мы с командой „Хангри Вульф“ приехали на заказ в качестве кейтеринг-партнера, — рассказывает Саша. — Другие подрядчики уже приступили к работе: флористы расставляли цветы кое-как, бармен механически протирал бокалы, менеджер площадки ходил без дела. Понаблюдав за ними, я поймала себя на мысли, что никогда не смогу относиться к работе спустя рукава. Я решила готовить мероприятия от начала и до конца самостоятельно, чтобы каждое действие и каждая деталь были наполнены смыслом.


Настроение, с которым мы готовим мероприятие, сказывается и на атмосфере праздника. Мы стараемся подарить молодоженам радостные эмоции, чтобы они забрали эту позитивную энергетику в новую семью. Нам важно, чтобы клиент ощущал доброжелательное отношение к себе, доверился нам. Когда выбираете агентство, обращайте внимание именно на то, как люди относятся к своей работе. Если они к ней неравнодушны, то и на вашем празднике они выложатся на полную.

Желаю читателям вдохновения при поиске своего уникального стиля свадьбы и ответственных организаторов, которые сделают ваш праздник современным, атмосферным и концептуально наполненным!»